Серия Omega B
Расстоечная камера
Камера для ферментации/хранения сырого хлебного теста, вмещающая 4 пластиковых ящика размером 60х40х27 см и способная вместить до 60 кг продукции . Контролируя температуру, можно замедлить процесс ферментации теста, чтобы получить его готовым к употреблению в нужное время, даже через 72 часа после приготовления.
Элементы управления
Температура
Продолжительность
Скорость вентиляторов
Преимущества контролируемой ферментации
Идеальное тесто
Сырое тесто для хлеба ферментируется и хранится при контролируемой температуре, чтобы получить конечный продукт высочайшего качества независимо от различных условий окружающей среды или времени года.
Меньше работы во второй половине дня и в выходные
Теперь нет необходимости ежедневно ходить в пекарню за свежим тестом во второй половине дня или по выходным.
Повышение эффективности и снижение затрат
Благодаря оптимизации использования персонала и повышению стандартизации производственного процесса
Контролируемый цикл ферментации
Благодаря системе регулирования температуры, цикл контролируемой ферментации с 3 (+1) фазами позволяет замедлить и контролировать процесс ферментации теста, обеспечивая его ферментацию и готовность к употреблению в желаемое время.
Охлаждение
Тесто охлаждают при низкой температуре, процесс брожения блокируют.
Замедление
Температура остается низкой, брожение по-прежнему приостановлено.
Ферментация
Температура постепенно достигает желаемого значения, процесс брожения возобновляется и завершается.
Блок ферментации
Дополнительный шаг для повторной блокировки процесса брожения путем снижения температуры, полезный для сохранения теста готовым к использованию в дальнейшем.
- 7-дюймовая сенсорная панель управления для Индустрии 4.0Новая 7-дюймовая емкостная сенсорная панель управления с высоким разрешением, интуитивно понятным программированием и удобным доступом, размещенная на дверце.
Оборудован программным обеспечением Alaska Software LEV4, включающим:- Заданные и текущие значения всегда отображаются.
- Ручной режим для охлаждения, консервирования, подъема температуры и блока подъема температуры.
- Автоматический режим с полными циклами проверки на устойчивость к замедлению сдвига, настраиваемый на каждом этапе.
- Программируемое время начала и окончания цикла
- Табличный и графический журнал HACCP с историей изменения температуры и влажности, доступный для скачивания на USB-накопитель.
- Wi-Fi для взаимодействия с веб-платформой Turri Group.
Поможем подобрать оборудование Turri
Получите экспертную консультацию быстро, надежно и комфортно — прямо по телефону или в любом удобном для Вас мессенджере!
