Frigopan Замедлительные расстоечные шкафы для 2 и более тележек

Frigopan

Замедлительные расстоечные шкафы для 2 и более тележек

Модульные расстоечные шкафы с замедлителем подъема теста, доступные в широком диапазоне размеров и конфигураций , идеально подходят для контроля процесса подъема теста для хлеба и выпечки. Контролируя влажность и температуру, вы можете замедлить подъем теста, так что вы можете приготовить его в течение дня и обнаружить, что оно идеально поднялось и готово к выпечке на следующее утро.

Узнать подробнее

Элементы управления

Температура

Влажность

Продолжительность

Скорость вентиляторов

Преимущества замедлителей

Больше никакой ночной работы!

Продукт можно приготовить в течение дня и поместить в расстоечную камеру с замедлителем подъема теста, чтобы на следующее утро он идеально поднялся и был готов к выпечке в нужное время.

Более высокое и стабильное качество продукции

Производственный процесс становится воспроизводимым и не зависит от температуры окружающей среды.

Снижение затрат

Благодаря оптимизации использования персонала и повышению стандартизации производственного процесса.

Цикл проверки замедлителя

Благодаря контролю влажности и температуры, цикл Retarder Proofer с 4 (+1) отдельными фазами позволяет замедлить и контролировать процесс брожения, получая идеально броженный продукт в желаемое время.

Отдыхающий

Быстрое охлаждение для подавления активности дрожжей.

Сохранение

Продукт хранится при низкой температуре, процесс подъема приостановлен.

Пробуждение

Температура начинает медленно повышаться, процесс повышения возобновляется.

Восходящий

В расстоечной камере постепенно достигается заданная температура и влажность, процесс подъема воды завершается.

Поднимающийся блок

Дополнительный шаг — блокировка подъема теста путем снижения температуры; это полезно для того, чтобы сохранить изделие готовым к выпечке в дальнейшем.

Ночью используется замедлитель брожения, днем — камера для расстойки!

Замедлительная расстойка выполняет свою основную функцию ночью, но также может с успехом использоваться днем в качестве расстойной камеры !

Расстоечные камеры с замедлителем могут работать как в режиме нагрева, так и в режиме охлаждения , что обеспечивает более качественный процесс брожения по сравнению с традиционными расстоечными камерами только с системой нагрева.

С помощью расстоечной камеры с замедлителем брожения всегда можно достичь желаемой температуры и влажности в любое время года, даже в самые жаркие, обеспечивая равномерное брожение с постоянной продолжительностью .

Равномерное распределение воздуха и влажности

Камеры-расстойники Alaska Retarder Proofers отличаются наличием компонентов, предназначенных для регулирования внутренних условий по всей глубине камеры :

Испарители для охлаждения
Паровой диффузор для регулирования влажности
Сопротивления для тепловыделения
Вентиляторы и внутренние панели для направления воздушного потока.

Только таким образом можно обеспечить равномерную влажность и циркуляцию воздуха, что приводит к получению конечного продукта более высокого качества и равномерному разрыхлению в каждой точке камеры. Это предотвращает такие технологические проблемы, как эффект «пленки» на поверхности продукта или различные стадии разрыхления в разных точках камеры.
Особенности серии Frigopan

Толщина изоляционных панелей: 70 мм
Внутренняя отделка выполнена из белого цинкового пластификатора.
Внешнее покрытие из белого цинкового пластификатора (нержавеющая сталь по запросу).
Толщина напольного покрытия, допускающая транспортировку грузов, составляет 70 мм, внутренняя отделка выполнена из нержавеющей стали AISI 304.
Электронный увлажнитель воздуха с погруженными электродами
Тропический холодильный агрегат
7-дюймовая сенсорная панель управления для Индустрии 4.0

Новый 7-дюймовый емкостный сенсорный экран высокого разрешения с простым и интуитивно понятным программированием. Оснащен программным обеспечением Alaska LEV4 , включающим в себя:
Заданные и текущие значения всегда отображаются.
Ручной режим для охлаждения, консервирования, подъема температуры и блока подъема температуры.
Автоматический режим с полными циклами проверки на устойчивость к замедлению сдвига, настраиваемый на каждом этапе.
Программируемое время начала и окончания цикла
Табличный и графический журнал HACCP с историей изменения температуры и влажности, доступный для скачивания на USB-накопитель.
Wi-Fi для взаимодействия с веб-платформой Turri Group.

Доступные конфигурации

Серия Frigopan выпускается в 4 различных конфигурациях, каждая из которых доступна в широком диапазоне ширины и глубины. Для особых требований компания Alaska также производит расстоечные шкафы на заказ.